Les acides aminés en nutrition sportive : leucine, isoleucine, arginine et glycine
Publié le
Mis à jour le
Share
Les acides aminés sont une catégorie d'ingrédients clé dans les boissons de nutrition sportive — des boissons BCAA aux pré-entraînements et formules post-entraînement. Mais chaque acide aminé apporte ses propres défis de solubilité, de goût et de dosage. Voici un guide du formulateur pour quatre des plus utilisés.
Leucine : l'ancre des BCAA
La leucine est l'acide aminé à chaîne ramifiée (BCAA) le plus étudié et constitue l'ancre principale des mélanges BCAA, typiquement en ratio 2:1:1 avec l'isoleucine et la valine.
Dose typique : 2–3 g par portion dans les boissons BCAA.
Défi : faible solubilité dans l'eau (~24 g/L) et hydrophobe — elle a tendance à flotter. Les grades instanténéisés ou le mélange à haut cisaillement aident.
Goût : amer ; habituellement associée à l'acide citrique et à des arômes fruitués intenses.
Pourquoi l'arginine est-elle dans tous les pré-entraînements?
L'arginine est un ingrédient standard dans les formules pré-entraînement « pump » de toute la catégorie nutrition sportive.
Dose typique : 3–6 g par portion dans les pré-entraînements.
Solubilité : très bonne (~150 g/L) — facile à formuler.
Défi : goût nettement amer et légèrement soufré à doses élevées ; les systèmes agrumes et petits fruits le masquent le mieux. Notez que l'arginine base est alcaline — elle peut faire monter le pH de la boisson, revérifiez votre équilibre acide.
La glycine est le plus petit acide aminé et un bijou de formulation : elle est naturellement sucrée (environ 70 % du pouvoir sucrant du saccharose), très soluble (~250 g/L) et économique.
Usages : mélanges de collagène, formules nocturnes et post-entraînement (doses typiques de 3 g), et comme améliorant de goût qui arrondit l'amertume des autres aminos.
Bonus : la glycine peut partiellement remplacer les édulcorants dans les formules riches en aminos, épurant l'étiquette.
