Conservateurs et Stabilisants

Conservateurs et stabilisants de qualité alimentaire vendus au kilogramme : benzoate de sodium, sorbate de potassium et gomme xanthane — les trois piliers des boissons, sirops, sauces et vinaigrettes stables à température ambiante.

Pour les manufacturiers : le benzoate de sodium et le sorbate de potassium forment le duo standard des produits acides et s’emploient souvent ensemble, chacun couvrant des micro-organismes que l’autre maîtrise moins bien. Le benzoate de sodium exige un pH bas; le sorbate de potassium reste efficace sur une plage plus large, jusqu’à environ pH 6,5, ce qui en fait le choix des formules peu acides. La gomme xanthane contrôle la suspension et la sensation en bouche là où la réduction du sucre a retiré du corps à une formule. Les trois sont offerts en formats de 1 kg à 25 kg, avec des fiches techniques sur plusieurs pages produit, et fiches techniques ou certificats d’analyse sur demande.

Pour les particuliers : une petite dose de conservateur empêche les sirops maison, les concentrés de café infusé à froid et les bases de soda de se gâter au réfrigérateur, et une pincée de gomme xanthane empêche un sirop de se séparer. Utilisez une balance de précision (0,01 g) et respectez les limites maximales d’utilisation permises au Canada pour l’aliment que vous préparez.