Acide ascorbique (vitamine C) en vrac : guide du fabricant

L'acide ascorbique, plus connu sous le nom de vitamine C, est un ingrédient polyvalent utilisé autant pour ses propriétés de fortification que pour son rôle technique d'antioxydant. Présent dans les boissons, les suppléments, les produits de boulangerie et les préparations carnées, il fait partie des vitamines les plus demandées par les fabricants canadiens. Ce guide couvre ses fonctions, ses applications et son approvisionnement en vrac.

Qu'est-ce que l'acide ascorbique?

L'acide ascorbique (E300, CAS 50-81-7) est la forme pure de la vitamine C, commercialisée sous forme de poudre cristalline blanche. De qualité alimentaire, il présente une pureté supérieure à 99,0 % et une très bonne solubilité dans l'eau. Il est produit par synthèse industrielle et répond aux exigences des pharmacopées pour un usage alimentaire.

Deux rôles distincts : fortification et antioxydant

L'acide ascorbique se distingue par sa double fonction :

• Fortification (vitamine C) : il permet d'enrichir un produit en vitamine C pour répondre à une allégation nutritionnelle ou combler un apport.
• Antioxydant (E300) : il protège les aliments de l'oxydation, préserve la couleur des fruits et légumes transformés, et empêche le rancissement des matières grasses.

C'est cette polyvalence qui explique sa présence dans un si grand nombre de catégories de produits.

Applications typiques

• Boissons et jus : fortification en vitamine C et protection contre l'oxydation.
• Suppléments : comprimés, poudres à diluer et gommes vitaminées.
• Boulangerie : agent de traitement de la farine qui améliore la tenue de la pâte.
• Produits carnés et conserves : stabilisation de la couleur et de la fraîcheur.

Spécifications techniques

• Numéro E : E300
• Numéro CAS : 50-81-7
• Pureté : ≥ 99,0 %
• Apparence : poudre cristalline blanche à blanc jaunâtre
• Solubilité : très soluble dans l'eau

Un certificat d'analyse (COA) complet est disponible sur demande pour chaque lot.

Manipulation et conservation

L'acide ascorbique est sensible à la chaleur, à la lumière et à l'oxygène. Il doit être conservé dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité. En formulation, il est préférable de l'ajouter en fin de procédé lorsque c'est possible, afin de limiter les pertes liées à la chaleur.

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