L'inuline est une fibre soluble d'origine végétale devenue incontournable en formulation alimentaire moderne. Enrichissement en fibres, remplacement du sucre et du gras, amélioration de la texture : on la retrouve des barres protéinées aux alternatives laitières. Voici ce que les fabricants canadiens doivent savoir avant de s'en procurer en vrac.
Qu'est-ce que l'inuline?
L'inuline (CAS 9005-80-5) est un fructane — une chaîne de fructose terminée par un glucose — extraite principalement de la racine de chicorée. Elle se présente en poudre blanche d'une pureté de 90 % ± 2 % et d'une granulométrie fine (~110 microns). Légèrement sucrée et neutre en goût, elle s'intègre facilement dans la plupart des matrices.
Pourquoi les formulateurs l'utilisent
Enrichissement en fibres : l'inuline compte comme fibre alimentaire au tableau de valeur nutritive — un moyen direct d'augmenter la teneur en fibres (selon les règles d'étiquetage applicables).
Réduction du sucre : sa légère douceur et son pouvoir de charge permettent de remplacer une partie du sucre tout en gardant du corps.
Remplacement du gras : à plus forte concentration dans l'eau, elle forme un gel crémeux qui imite la sensation du gras — utile en produits laitiers et végétaux.
Texture : améliore la sensation en bouche des boissons et la structure des barres et produits de boulangerie.
Applications typiques
Barres protéinées et collations : liant et source de fibres qui assouplit la texture.
Produits laitiers et végétaux : yogourts et desserts glacés, pour l'onctuosité et les fibres.
Boissons et mélanges à boire : corps et fibres sans impact notable sur le goût.
Boulangerie : remplacement partiel du sucre ou du gras avec soutien de structure.
Notes de formulation
Tolérance digestive : fibre fermentescible, l'inuline peut causer un inconfort digestif à forte dose. Les produits commerciaux restent à des niveaux modérés par portion — pensez à l'exposition quotidienne totale de votre consommateur cible.
Chaleur et pH : l'inuline s'hydrolyse sous chaleur prolongée en milieu acide, ce qui réduit sa teneur en fibres. Pour les boissons acides, minimisez les temps de maintien à chaud.
Solubilité : se disperse et se dissout dans l'eau tiède.
Spécifications
Numéro CAS : 9005-80-5
Pureté : 90 % ± 2 %
Apparence : poudre blanche
Granulométrie : ~110 microns
Un certificat d'analyse (COA) complet est disponible sur demande pour chaque lot.
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