La maltodextrine est l'un des ingrédients les plus polyvalents de la transformation alimentaire. Agent de charge, support d'arômes, texturant et aide au séchage par atomisation, elle intervient dans presque toutes les catégories de produits. Ce guide couvre ce qu'est la maltodextrine, la notion de DE, ses fonctions en formulation et son approvisionnement en vrac au Canada.
Qu'est-ce que la maltodextrine?
La maltodextrine (CAS 9050-36-6) est une poudre blanche obtenue par hydrolyse partielle d'amidon — généralement de maïs. Composée de chaînes de glucose de longueurs variables, elle est inodore, presque sans goût avec une légère note sucrée, et très soluble dans l'eau — exactement ce qui en fait un ingrédient fonctionnel neutre si utile.
Comprendre le DE (équivalent dextrose)
Les maltodextrines se classent selon leur équivalent dextrose (DE), une mesure du degré d'hydrolyse de l'amidon sur une échelle où le glucose pur vaut 100. Par définition, la maltodextrine a un DE inférieur à 20 :
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DE bas (5–10) : chaînes longues — moins sucré, plus de viscosité et de corps. Adapté aux applications de texture et de remplacement de matières grasses.
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DE élevé (15–20) : chaînes courtes — légèrement plus sucré, plus soluble, plus hygroscopique. Adapté aux poudres à boire et au séchage par atomisation.
Le DE est le premier paramètre à confirmer quand vous spécifiez une maltodextrine.
Fonctions clés en formulation
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Agent de charge : redonne du volume et du corps aux mélanges secs, notamment quand un édulcorant intense remplace le sucre.
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Support : le véhicule standard des arômes, colorants et ingrédients atomisés — il protège les actifs et améliore l'écoulement.
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Texturant : améliore la sensation en bouche des boissons et le corps des produits allégés.
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Aide au séchage : permet de transformer jus et extraits en poudres stables par atomisation.
Applications typiques
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Nutrition sportive : source de glucides dans les gainers et les poudres pré/post-entraînement.
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Poudres à boire : mélanges instantanés, où elle apporte corps et portage d'arômes.
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Collations et boulangerie : texture et contrôle du brunissement.
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Encapsulation : matériau de paroi pour arômes atomisés.
Maltodextrine et sucre : deux rôles différents
Bien que les deux soient des glucides, ils ne servent pas le même but. Le sucre apporte la douceur; la maltodextrine apporte le volume, le corps et la fonction de support avec un minimum de goût sucré. C'est pourquoi on les combine souvent : édulcorant pour le goût, maltodextrine pour la structure. Dans les reformulations à teneur réduite en sucre, elle comble le volume que le sucre laisse derrière lui.
Spécifications
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Numéro CAS : 9050-36-6
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Apparence : poudre blanche fluide
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Goût : neutre, légèrement sucré
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Solubilité : très soluble dans l'eau
Un certificat d'analyse (COA) complet est disponible sur demande pour chaque lot.
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